Користь перлової каші, рецепти приготування і корисні властивості перловки

Користь перлової каші, рецепти приготування і корисні властивості перловки

Добре відомо, що в національних кухнях різних країн існують злакові культури, яким віддається особлива перевага. Наприклад, в Японії і Китаї — це рис, в Англії — вівсянка, в Молдавії — кукурудза. Яка ж крупа була здавна культовим злаком у слов’янських народів?

Багато хто відразу подумають про гречку, але виявляється, в усі часи символом благоденства на Русі була перловка. А ось тепер, шановні читачі, згадайте, коли востаннє на вашому обідньому столі була присутня перлова каша? Більшості з нас це зробити буде досить важко через зневажливого ставлення до даної злакової культури. Чому ж склалася така підсвідоме недовіру до цієї крупі? Одні згадують одноманітне харчування в туристичних походах, інші вернуть носа від перловки, наївшись її в піонерських таборах і студентських їдалень. У чоловіків перлова крупа асоціюється з армійською службою, за що вона отримала такі невтішні назви, як «шрапнель», «дріб-16», «Кірзове каша». Жінки ж не люблять цей природний продукт через тривалого часу його приготування. Тим часом, користь перлової каші перевірена віками. Недарма перші згадки про неї можна виявити в Біблії: перловка (поряд з маслинами, медом, гранатами, інжиром, виноградом і пшеницею) є одним з семи дарів землі Обітованої.

Корисні властивості перлової крупи і приготованої з неї каші

Слід зазначити, що згадки про даної злакової культури в священній книзі християн на увазі ячмінну крупу. Адже перловка — це не що інше, як очищені від зовнішньої оболонки і відшліфовані зерна ячменю. За своїм зовнішнім виглядом зернятка перлової крупи дуже схожі на маленькі перлинки. А оскільки застаріла назва перлів звучить, як «перл», стає зрозуміло, чому цю крупу стали іменувати перловкою.

За що ж даний злак так поважали і шанували наші предки? Перш за все, перлова каша має високу енергетичну цінність, але в той же час відноситься до дієтичних страв. Вона надовго забезпечує людини відчуттям ситості, а присутня в ячмінних зернах груба рослинна клітковина є потужним очисним засобом шлунково-кишкового тракту від скупчилися токсинів і шлаків, що сприяє загальному оздоровленню організму. Ще давньогрецький мислитель Піфагор «садив» учнів своєї математичної школи на ячмінні дієти, так як вважав, що цей злак підвищує розумові здібності. Відомо, що для підтримки сили і витривалості перлову кашу вживали давньоримські гладіатори. На Русі її подавали на святкових застіллях, а під час правління Петра I вона вважалася царською стравою, оскільки кашу з перловки обожнював сам Імператор Всеросійський.

Про користь перловки для здоров’я людини свідчить оптимально збалансований вітамінно-мінеральний склад цієї злакової культури. У ячмінної крупи міститься вітамін Е (токоферол), що забезпечує антиоксидантний захист клітинних мембран, що сприяє відновленню тканин епітелію шкіри і слизових оболонок, благотворно впливає на жіночу і чоловічу репродуктивну систему. Присутність в перловки «застережливого пелагру» ( «шорстку шкіру») вітаміну РР (нікотинової кислоти) попереджає виникнення дерматологічних проблем. Крім того, це біологічно активна речовина має судинорозширювальну дію, покращує кровообіг і бере участь в більшості окислювально-відновних процесів, що відбуваються всередині нашого організму. Але все-таки особливо сильно насичений цей рослинний продукт вітамінами групи В — тіамін (В1), рибофлавін (В2), піридоксин (В6), пантотенової (В5) і фолієвої (В9) кислотами. Вітаміни цієї групи — незамінні компоненти для нормальної роботи нервової системи, повноцінного обміну речовин, синтезу гемоглобіну в крові, стабільного функціонування самих енерговитратних внутрішніх органів (головного мозку, серця, тканин мускулатури).

Не можна обійти увагою і мінеральну базу цієї злакової культури. Найбільше в перловки міститься фосфору, необхідного для обміну речовин і стимулюючого розумову активність. Як тут не згадати про Піфагора з його ячмінними дієтами? Також перлова крупа багата калієм — життєво важливий мікроелемент для підтримки серцевої діяльності. Кальцію і магнію в ячмені трохи менше, але вони вкрай необхідні для нормального стану кісток, зубів і м’язової системи. А наявність сірки підвищує стійкість організму до радіовипромінюванню, підтримує в порядку стан суглобів, шкіри, нігтів, волосся, а головне, уповільнює процеси старіння. Містяться в крупі і селен — елемент, що допомагає захисту організму від негативної дії вільних радикалів.

Читайте також:  Приготування свинини в скороварці

Безумовно, слід виділити амінокислотний ряд перлової крупи, який налічує майже 20 найменувань, причому 8 з них є незамінними для нашого організму. Особливу цінність має амінокислота лізин, яка стимулює білковий обмін, що сприяє спалюванню жирів, що забезпечує організм енергією і надає антидепресивну дію. Вона необхідна для створення такого білкового з’єднання, як колаген, що підтримує еластичність судин, що сприяє утворенню необхідного шкірного покриву для загоєння ран. Таким чином, перловка чудове ранозагоювальний засіб. Колаген і вітамін Е потрібні для поліпшення стану шкіри, забезпечують її омолодження та поліпшення кольору.

Згідно з висновками вчених, після проведених ними досліджень, — регулярне вживання перловки може допомогти не тільки очистити організм від токсинів, але навіть позбутися від деяких видів алергії. Наукові дослідження фахівців підтвердили, що ячмінь містить практично повний комплекс вітамінів і поживних речовин, необхідний як старіючому, так і розвивається, дитячому організму, тому перлова каша може стати відмінним блюдом для тих, хто тільки починає жити і тих, кому за 60.

Нарешті, заслуговують на увагу наукові дослідження перловки, проведені в кінці минулого століття: після замочування ячмінних зерен у воді був виявлений рідкісний природний антибіотик гордецін, що володіє сильним бактеріостатичну та протигрибкову дію. Таким чином, перловка може допомогти нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, позбавитися від зайвої ваги, запорів, грибкових інфекцій, знизити захворюваність простудними і інфекційними хворобами, налагодити процеси виведення токсинів з організму, і так далі. Користь перловки для здоров’я людини не підлягає сумніву, але щоб зварена з неї каша дійсно приносила смакове задоволення, необхідно знати деякі нюанси, пов’язані з її варінням.

калорійність перловки

Калорійність сухої крупи приблизно 350 ккал на 100 г. Відварена крупа на воді містить всього 100 ккал на 100 г продукту, і має дуже низький глікемічний індекс (близько 20), що дуже корисно при діабеті або при схудненні. Завдяки низькому ГІ перлова крупа не стимулює апетит.

Застереження! Глікемічний індекс перловки, звареної на молоці, в 3 рази вище (понад 60), ніж звареної на воді, це треба знати і враховувати хворим на цукровий діабет.

Користь перлової каші, рецепти приготування і корисні властивості перловки
Як правильно варити перловку?

Отже, основним мінусом цієї корисної злакової культури є тривалість її приготування. На жаль, сьогодні більшість людей стурбовані різними турботами і клопотами, як на роботі, так і вдома, тому не завжди вдається вибрати час, щоб зварити смачну кашу. Мабуть, саме з цієї причини ми постійно бачимо по телевізору рекламу аж ніяк не перлової каші, а вівсянки або мюслі швидкого приготування. Тим не менш, багато людей починають розуміти, що все найкраще для здоров’я вони можуть отримати від натуральних рослинних продуктів, якими ділиться з нами Земля-матінка. До таких корисним дарам природи і відноситься перлова крупа.

Варка перловки вимагає тривалої теплової обробки: до 1,5 — 2 годин. Але цей процес можна прискорити. Щоб перловка вийшла розсипчастою і м’якою, крупу необхідно попередньо замочити на 10 — 12 годин у теплій воді. Недоварена крупа, приготована на швидку руку, буде жорсткою і нагадувати ту саму горезвісну «шрапнель», яку подавали в армії і дешевих їдальнях. Найкраще замочувати перловку на ніч, причому зробити це потрібно так, щоб вода покривала зерна на 3 — 4 сантиметри. Втім, можна вчинити по-іншому, тоді час підготовчої процедури скоротиться до 2-х годин: запарити крупу окропом у термосі.

Читайте також:  Протипоказання буряка при вживанні

При цьому слід враховувати одну важливу обставину, яка стосується вибору ємностей для замочування і подальшої варіння перловки. Справа в тому, що при замочуванні зерна цієї крупи розбухають вдвічі, а при термообробці їх обсяг збільшується майже в 5 разів. Неправильно підібране каструля може привести до того, що розварена перловка перевалився через її край. І остання рекомендація: найкраще вживати перлову крупу в гарячому вигляді. Холодна каша несмачна і набагато гірше засвоюється організмом.

Користь перлової каші, рецепти приготування і корисні властивості перловки

Рецепти приготування перлової каші

Приготування перлової каші для гарніру

Після замочування однієї склянки крупи необхідно злити воду, викласти набряклі зерна в каструлю, залити одним літром свіжої води і довести до кипіння на сильному вогні. Через приблизно 5 — 7 хвилин після закипання крупу перешкодити, зробити вогонь поменше, закрити каструлю кришкою і довести кашу до готовності. Як правило, тривалість варіння каші з попередньо замоченою перлової крупи займає 30 — 40 хвилин. Після випаровування води крупа повинна стати розсипчастою і м’якою. У зварену крупу покласти сіль і вершкове масло за смаком, а ще смачніше вийде, якщо додати піджарку з моркви, цибулі і грибочків. Перловка як гарнір чудово поєднується з м’ясом, печінкою, рибою, тушкованими овочами.

Існує й інший рецепт приготування перлової каші. Для цього береться дві склянки перловки, а також 3,5 склянки води. Спочатку воді необхідно дати закипіти, потім трохи підсолити її, після чого всипати в воду перлову крупу і варити 6 хвилин. Потім кашу потрібно відкинути в друшляк і дати воді стекти.

Вливши воду в алюмінієву каструлю, необхідно довести її до кипіння, додати сіль, а також вершкове масло. Туди ж відправляється і підготовлена ​​крупа, яка повинна варитися до повного загустіння. Лише тільки страву загусне, кашу необхідно поставити на упрівання. Цей процес являє збій прогрів блюда при низькій температурі. Для цього можна просто укутати каструлю з кашею в ватник, або ж поставити її на водяну баню. Однак у другому випадку доведеться парити її не менше двох годин.

Приготування перлової каші в горщиках

За часів правління Петра I придворні кухарі млоїли перлову крупу в теплі, після чого заправляли кашу чудовими сільськими вершками. Сучасний же людина змушена користуватися на кухні тільки плитою з духовкою. Проте, саме в духовці міський житель може приготувати приголомшливо смачну перлову кашу в керамічних горщиках, нагадує царський страва. Даний рецепт розрахований на приготування каші в чотирьох порційних горщиках обсягом 0,75 літра.

Тут потрібно провести дві підготовчі роботи. По-перше, зварити 2 літри курячого бульйону, присмачене сіллю, чорним перцем, зеленню і улюбленими спеціями. По-друге, знову ж один стакан перлових зерен слід замочити на ніч у воді. Як вже зазначалося, після замочування обсяг крупи збільшується в два рази, тому на виході вийде вже 2 склянки перловки. У кожен горщик потрібно покласти по половині склянки набряклої крупи, налити по 0,5 літра курячого бульйону, закрити керамічні ємності кришками і відправити в духовку. Час приготування страви: 1 година при температурі 200 ° С. Перлова каша в горщиках, присмачена вершковим маслом і зеленню, не залишить байдужими навіть найбільш непримиренних противників цієї дешевої і доступної кожному з нас крупи.

Користь перлової каші, рецепти приготування і корисні властивості перловки
Приготування перлової каші на молоці

Цей рецепт більше підійде людям, які віддають перевагу солодкі каші. Від перловки, звареної на молоці, та ще приправленою сухофруктами або варенням, чи не будуть вернути ніс не тільки завзяті прівереди, але і примхливі в їжі дітлахи. В даному випадку рекомендується з вечора замочити склянку перлової крупи не в воді, а в кислому молоці.

Читайте також:  Рецепти і застосування настойки часнику

На ранок набрякла перловка перекладається в каструлю для варіння. Потім потрібно трохи підігріти в окремій ємності 3 склянки молока, змішаного з 200 мілілітрах води. Підігрітої молочної рідиною залити крупу, додати вершкове масло, половину чайної ложки солі і 2 столові ложки цукру, після чого каша вариться на слабкому вогні під закритою кришкою, поки не загусне. Після закінчення варіння додати ще трохи олії і укутати каструлю в ковдру, щоб каша деякий час потім. Солодка молочна каша з перловки — відмінний варіант здорового сніданку напередодні майбутнього трудового дня.

Приготування перлової каші в мультиварці

Завдяки технічному прогресу, сьогодні домашні господині можуть зварити перлову кашу без попереднього замочування крупи. Така можливість з’явилася після винаходу мультиварки, яку в даний час можна придбати в будь-якому магазині побутової техніки. Досить завантажити в неї необхідні продукти і запустити потрібну програму. Недарма цей кухонний агрегат називають «інтелектуальної каструлею». Оскільки такі прилади випускають різні виробники, їх програми можуть відрізнятися один від одного. Тому насмілимося запропонувати читачеві варіант приготування перловки в мультиварці фірми «Редмонд», широко поширеною на російському ринку.

Знадобиться завантажити в чашу мультиварки 2 склянки гарненько промитої в друшляку перлової крупи, 900 мілілітрів води, 50 грамів топленого масла і чайну ложку солі. Кришку апарату закрити і запустити програму «рис», або «гречка». Надалі можна займатися своїми поточними справами і навіть взагалі не заходити на кухню. Прилад все зробить самостійно і через одну годину сповістить про закінчення варіння звуковим сигналом або автоматично включить програму «підігрів», при якій смачна розсипчаста каша буде постійно перебувати в теплому стані. Безумовно, такі прилади — це велика підмога на кухні, особливо для дуже зайнятих господинь.

Приготування перлової каші в скороварці

Якщо вже мова зайшла про «інтелектуальних каструлях», то слід згадати про ще один чудовий кухонний прилад — скороварку. Головне позитивна якість цього агрегату полягає в тому, що перлова каша готується в ньому під високим тиском, тому вражає швидкість приготування страви — всього 15 хвилин. При такій швидкій варінні зберігається основна частина всіх вітамінів і мінералів, що містяться в цій злакової культури. Вони просто не встигають «випаруватися». Тому вважається, що найкорисніша перлова каша виходить саме в скороварці.

Господиням, яким вже пощастило придбати цей прилад, потрібно докласти мінімум зусиль для приготування перловки. Один стакан промитої крупи потрібно ненадовго замочити (досить 2 — 3 годин), потім перекласти в скороварку, залити двома склянками води (для варіння каші можна також використовувати молоко), додати масло, сіль і цукор за смаком і трохи почекати, поки рідина не закипить . Після цього кришка скороварки закривається і, відповідно до інструкції до приладу, виставляється відповідна програма: «каша» або «варіння». Завдяки високій швидкості приготування страв, скороварка займає сьогодні, мабуть, провідне місце серед сучасних кухонних гаджетів, особливо тоді, коли потрібно швидко зварити перловку.

Якщо людина хоче бути здоровим, витривалим, сильним, він обов’язково повинен користуватися природними дарами. Слід не тільки щодня задовольняти свої природні потреби в їжі смачними, але часом шкідливими продуктами, але хоча б іноді згадувати про користь перлової каші. Ця страва добре насичує, заряджає організм енергією і практично ні у кого не викликає алергічних реакцій. Перловка — це дійсно справжня дорогоцінна перлина здорового харчування. Тому, не варто переглянути своє ставлення до цієї корисної злакової культури?

"Позитивний бутерброд" | Кулінарочка [04/15]


Вам буде цікаво:

Поділіться з друзями:

Добавить комментарий