Отрута у вашій сковорідці — перестаньте готувати на рослинному маслі

Отрута у вашій сковорідці - перестаньте готувати на рослинному маслі

В інтернеті та друкованих ЗМІ все частіше з’являється інформація про шкоду рослинних масел, використовуваних для смаження продуктів. Але в чому саме шкоду і як захистити себе від можливих проблем зі здоров’ям, простий обиватель навряд чи знає. Щоб усунути це пробіл у знаннях, ознайомимося з публікаціями двох відомих британських експертів — кардіолога, доктора Асіма Мальхотра і наукового журналіста Майкла Моуслі, який розробив гучну дієту «5: 2».

Яких висновків дійшли фахівці, вивчивши вплив рослинних масел на організм? Розглянемо основні положення з їхніх публікацій.

Дослідження доктора Асіма Мальхотра

Доктор Мальхотра починає свою публікацію з розповіді про те, що вже більше 30 років він не вживає рослинні масла. Смажену їжу він готує виключно на топленому вершковому маслі «ДХІ». Ось про що говорить фахівець: «Як кардіолог, все життя займається питаннями здоров’я серця, я ніколи не стану готувати на рослинному маслі і вживати отруйні сполуки, що утворюються при нагріванні масла».

Отрута у вашій сковорідці - перестаньте готувати на рослинному маслі

Фото: «Фотобанк Лорі»

На превеликий жаль, мільйони людей у ​​всьому світі вибирають для себе саме рослинна олія, не припускаючи, що воно може бути небезпечно для здоров’я. Доктор Мальхотра бачить в цьому відсутність необхідних досліджень і недостатню інформованість населення про шкоду рослинного масла. За власними дослідженнями вченого, наслідки вживання такого продукту для смаження просто катастрофічні — захворювання серця і судин, ожиріння, цукровий діабет і навіть рак! Як показують досліди, соняшникова, а також будь-яке інше рослинне масло на розпеченій сковорідці швидко розпадається, утворюючи токсичні альдегіди, які вчені пов’язують з ризиком розвитку раку.

Зовсім недавно дослідження французьких вчених показало, що 20-хвилинна жарка з використанням рослинного масла призводить появи альдегідів, кількість яких перевищує допустимі норми ВООЗ в 20 разів!

Ще якихось 30 років тому вважалося, що рослинна олія набагато безпечніше тваринних жирів, а також жирних молочних продуктів, з яких виготовляють вершкове масло. Однак, за словами доктора Мальхотра, сучасні вчені поступово змінюють думку про шкоду цих продуктів. З’являється все більше фактів шкідливого впливу рослинних масел на організм, і все більше відомостей про користь жирного молока, яке, за останніми дослідженнями, захищає від захворювань серця і діабету. Ось тільки суспільство ще не поінформоване про це, а тому багато людей, які прагнуть вести здоровий спосіб життя, продовжують смажити продукти на рослинній олії і обмежувати вживання молока і вершкового масла.

Читайте також:  Марокканський чай для справжніх гурманів

Варто зауважити, що не все так однозначно. Якщо порівнювати масла, то оливкова приносить найбільшу користь організму, так як в його складі міститься багато антиоксидантів, які знищують вільні радикали і знижують рівень холестерину. Однак навіть ці переваги не сприяють підтримці серцево-судинної системи. Недавній аналіз, опублікований в одному з медичних журналів Великобританії, показав, що вживання рослинних масел не тільки не знижує ймовірність серцевих захворювань, але навіть погіршує стан здоров’я!

Доктор Мальхотра рекомендує назавжди відмовитися від рослинних масел і замінити їх вершковим топленим маслом.

Отрута у вашій сковорідці - перестаньте готувати на рослинному маслі
Дослідження Майкла Моуслі

У свою чергу науковий журналіст Майкл Моуслі також перейнявся проблемою шкідливого впливу рослинних масел на організм. Своє дослідження він сконцентрував на вивченні хімічних елементів, що утворюються при згорянні масла під дією високих температур.

Існує думка, що зміни в складі масла починаються при досягненні ним так званої «точки димленія». Виходячи з цього, вчені не радять смажити продукти на оливковій олії (димлення починається зі 190 ° C), на кукурудзяному (230 ° C) або рафінованій соняшниковій олії (225 ° C).

З ініціативи Майкла Моуслі, група вчених на чолі з Мартіном Грутвельдом, професором з університету Великобританії, провела експеримент. Взявши кілька видів масел, в числі яких соняшникова, оливкова і навіть смалець, кожен з продуктів нагріли до точки димленія, а потім досліджували в лабораторних умовах. Результати експерименту чимало здивували фахівців: з усіх продуктів найкращим варіантом для смаження виявилося оливкова олія, і навіть смалець виявився більш корисним, ніж масло соняшнику або кукурудзяна олія.

Чому рослинні масла негативно впливають на організм? Щоб розібратися в цьому, потрібно знати, що відбувається з ними при високих температурах. Так при нагріванні масло починає взаємодіяти з киснем, внаслідок чого починається процес окислення. В результаті цього процесу утворюються отруйні речовини (альдегіди). До слова, ці ж процеси проходять прямо в пляшці, якщо масло коштує в теплі, правда, набагато повільніше. Вживання в їжу смажених продуктів або вдихання парів масел з містяться в них альдегидами призводить до розвитку деменції, серцевих захворювань, а також підвищує ризик розвитку онкології.

Читайте також:  Калорійність риби у вашій дієті

Що цікаво, за словами Мартіна Грутвельда, саме масла з високим вмістом поліненасичених жирних кислот, які отримують з кукурудзи або насіння соняшнику, при згорянні виділяють найбільшу кількість альдегідів. У той же час масла, одержувані з ріпаку і оливок, які багаті на мононенасичені кислотами, при згорянні виділяють значно менше шкідливих альдегідів.

Як же в такому випадку використовувати рослинне масло? Може бути, застосовувати його в холодному вигляді, наприклад, для заправки салатів? Мартін Грутвельд на цей рахунок відповідає, що неправильне зберігання також негативно позначається на складі рослинного масла. Тепло в домі і прямі сонячні промені здатні викликати той же процес виділення альдегідів, тільки значно повільніше.

Отрута у вашій сковорідці - перестаньте готувати на рослинному маслі
Рекомендації доктора Грутвельда

1. Намагайтеся відмовлятися від смаження продуктів з використанням рослинних олій. А якщо все ж використовуєте масла, беріть їх по мінімуму і не доводьте температуру до точки димленія.
2. Щоб знизити кількість альдегідів, для смаження вибирайте масла з вмістом мононенасичених кислот. Ідеальним варіантом стане оливкова олія (75% мононенасичених проти всього 10% поліненасичених жирів).
3. Вибираючи для себе масло, не поспішайте віддавати перевагу дорогому продукту першого віджиму. Ніяких переваг таке масло не принесе.
4. З огляду на високий вміст насичених жирів, людям, які піклуються про своє здоров’я, варто придивитися до кокосовому маслу.
5. Зберігайте масло в темному шафі, де немає прямих променів сонця, і ні в якому разі не використовуйте масло повторно.

Сьогодні використання рослинних масел для смаження продуктів харчування в закладах громадського харчування зросла багаторазово. Перш за все, на це вплинула боротьба з транс-жирами, які використовували в своєму виробництві ресторани швидкого обслуговування. Однак на ділі виходить, що використання рослинних масел для приготування картоплі фрі і гарячих пончиків навіть небезпечніше, ніж використання транс-жирів!

Читайте також:  Спортивна дієта для чоловіків

Варто сказати, що до російської науки і місцевих ЗМІ інформація про шкоду рослинних масел ще не дійшла. Російський інститут харчування як і раніше рекомендує рослинне масло в якості ідеального засобу для смаження продуктів. Серед покупців рослинні масла також домінують, адже в 70% випадків жителі нашої країни вибирають для себе саме цей продукт. Більш того, в найближчій перспективі навряд чи варто очікувати гучних заяв і серйозної компанії з роз’яснення шкоди рослинних масел, так як на 82% споживані в РФ масла виробляються місцевими компаніями. Та й тривалий економічна криза не сприяє інтересу обивателів до дорожчих, хоча і більш корисним видам масел.

До речі, сьогодні на ринках Європи можна виявити особливу високоолеінового масло, в якому міститься відразу 80% мононенасичених жирів, а частка поліненасичених жирів становить всього 10%. Є впевненість, що в майбутньому таке масло стане здоровою альтернативою шкідливим рослинних масел! Бережіть себе!

Вам буде цікаво:

Поділіться з друзями:

Добавить комментарий